பன்னீர் கிரேவி
தேவையான பொருட்கள்: 100 கிராம் -பன்னீர், 1 – வெங்காயம், 1 தக்காளி, 1 -பச்சைமிளகாய், 1/4 டீஸ்பூன் -இஞ்சி பூண்டு விழுது, 1/2 டீஸ்பூன் மிளகாய்தூள், 1/4 கசூரி மேத்தி, 1/4 டீஸ்பூன் – கரம் மசாலா, தேவையான அளவு -உப்பு, தேவையான அளவு -எண்ணெய் செய்முறை: பன்னீரை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்து கொள்ளவும். பின்னர் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம் வதக்கி தக்காளி சேர்த்துமசியும் வரை வதக்கவும். பின்னர் இஞ்சி, […]
எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு
தேவையான பொருட்கள்:கத்தரிக்காய் – -1/4 கிலோ, சின்ன வெங்காயம் — 15, தக்காளி — 2, புளிக்குழம்பு பொடி — 4 தேக்கரண்டி, தேங்காய் அரை மூடி (சிறியது), புளி தண்ணீர் — 2 கப், பூண்டு — –10 பல், கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி, வெந்தயம் — 1/2 தேக்கரண்டி, நல்லெண்ணெய் — 2 தேக்கரண்டி, கறிவேப்பிலை — 1 ஆர்க்கு, உப்பு – தேவைக்கேற்ப செய்முறை: முதலில் பூண்டை தட்டி வைத்து கொள்ளவும். […]
வெள்ளை பூசணி குழம்பு
தேவையான பொருட்கள்: வெள்ளை பூசணி – 500 கிராம் (துண்டுகளாக்கப்பட்டது), மஞ்சள் தூள் 1/2 டீஸ்பூன், உப்பு -சுவைக்கேற்ப, எண்ணெய் தேவையான அளவு, வறுத்து அரைப்பதற்கு: வரமிளகாய் 4, துருவிய தேங்காய் 1/2 கப், வெந்தயம் 1/2 டீஸ்பூன், சீரகம் 1/2 டீஸ்பூன், மல்லி- 2 டீஸ்பூன், வெல்லம்- 3 டேபிள் ஸ்பூன், புளிச்சாறு- 1 கப் தாளிப்பதற்கு: எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன், கடுகு 1/2 டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை சிறிது, வரமிளகாய்1 செய்முறை: முதலில் வெள்ளை […]
பால் பேடா
தேவையான பொருட்கள்: பால் (அதிக கொழுப்புச் சத்து உள்ளது) 1லிட்டர் சர்க்கரை ருகப் பால் பவுடர் – லுகப் நெய் 2 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ சிறிதளவு பாதாம் பருப்பு- 20செய்முறை: ஒரு வாணலியில் பாலை நன்கு கொதிக்க விடவும். பால் பொங்க ஆரம்பித்ததும், மிதமான சூட்டில் பாலின் அளவு பாதியாக குறையும் வரை கொதிக்க விடவும். அவ்வப்பொழுது கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். சர்க்கரையை சிறிது சிறிதாக பாலில் போட்டு குங்குமப்பூவையும் போட்டு கலவை கெட்டியாகும் வரை நன்கு […]
பயனுள்ள சமையல் குறிப்புகள்
அடை மாவு, தோசை மாவு புளித்து விட்டால், இரண்டு டம்ளர் வெந்நீர் விடவும். பத்து நிமிடம் கழித்து தெளிந்த நீரை கொட்டி விட்டால் புளிப்பு குறைந்து விடும். பின்பு ஒரு பிடி ரவை அல்லது அரிசி மாவு கலந்தால் சரியாகிவிடும்.பாசிப் பயறு சுண்டல் செய்வதற்கு, முதல் நாள் இரவு தண்ணீரில் பாசி பயறை ஊற வைக்கவும். அடுத்த நாள் தண்ணீரை வடிகட்டி விட்டு துணியில் கட்டி வைத்தால் முளைகட்டி விடும். இதை சுண்டல் செய்து சாப்பிட்டால் சுவையாக […]
அவியல்
தேவையான பொருட்கள்:காய்கறி கலவை — 2 கப், தேங்காய் துருவல் — லுகப், சீரகம் – லு டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை -சிறிதளவு, பச்சை மிளகாய் 2—3, தயிர் — ரு கப், தேங்காய் எண்ணெய் — 1 டேபிள் ஸ்பூன், கடுகு — லு டீஸ்பூன், மஞ்சள் பொடி — ரு டீஸ்பூன், உப்பு — தேவையான அளவு செய்முறை: முதலில் நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் சிறிதளவு தண்ணீர், உப்பு, மஞ்சள் பொடி மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து மூடி […]
கலவைக் கீரைக்குழம்பு
தேவையானவை: முருங்கைக்கீரை, முளைக்கீரை, தூதுவளைக் கீரை – தலா ஒரு கைப்பிடி அளவு, துவரம்பருப்பு -100 கிராம், புளி -எலுமிச்சைப் பழ அளவு, சாம்பார் பொடி -இரண்டு டீஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், வெந்தயம் – ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய், உப்பு -தேவையான அளவு. செய்முறை: துவரம்பருப்பை வேகவைத்துக் கொள்ளவும். கீரைகளை சுத்தம் செய்து பொடியாக நறுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கீரைகளை வதக்கிக்கொள்ளவும். வாணலியில் புளியைக் கரைத்து ஊற்றி… சாம்பார் பொடி, உப்பு போட்டு […]
ருசியாக மைசூர் ரசம்
தேவையானவை: பருப்பு வேகவைத்த தண்ணீர் – ஒன்றரை லிட்டர், புளி பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு, தக்காளி 2, பூண்டு -5 பல், கடுகு சிறிதளவு, உளுந்து அரை டீஸ்பூன், நெய் ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு, கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு, மஞ்சள்தூள் கால் டீஸ்பூன், கொத்தமல்லித்தழை சிறிதளவு அரைக்க: கடலைப்பருப்பு – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், தேங்காய்த்துருவல் 2 டேபிள்ஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் -சிறிதளவு, சீரகம் அரை டீஸ்பூன் செய்முறை: அரைக்க கொடுத்தவற்றை மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் […]
தினை பருத்தி பால்
தேவையானவை: தினை அரிசி மாவு – 50 கிராம் பருத்தி விதை – 200 கிராம் கருப்பட்டி -150 கிராம் உப்பு – 1 சிட்டிகை ஏலக்காய்தூள் -சிறிது சுக்குத் தூள் சிறிது செய்முறை: சுத்தமான பருத்தி விதையை 10 – 12 மணி நேரம் ஊற வைத்து நன்றாக அலசவும். பிறகு அதனைப் பால் பிழிந்து கொள்ளவும் இரண்டு, மூன்று முறை பால் எடுக்கவும். கருப்பட்டியை நீரில் கரைத்து வடிக்கட்டி கொதிக்க விடவும் இதனுடன் பருத்திப் […]
மாங்காய் இனிப்பு பச்சடி
தேவையான பொருட்கள்: மாங்காய் -1, பாகு வெல்லம் -1/3 கப், உப்பு -சுவைக்கு ஏற்ப, துருவிய தேங்காய் -2 1/2 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் -1/2 டீஸ்பூன் பருவத்திற்கு, கடுகு – 1 டீஸ்பூன், உழுந்தம் பருப்பு – 1/2 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது), கறிவேப்பிலை -சிறிதளவு, பெருங்காயம் தூள் 1 சிட்டிகை, எண்ணெய் -2 டீஸ்பூன் செய்முறை: மாங்காயை கழுவி தோல் நீக்கி சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். பின் குக்கரில் வைத்து […]